Recept på bjärekyckling med potatisrulle och tryffelskum.
Lyxig majskyckling med ett gräddigt skum.

För 4 personer:

ca 500 gram Majskycklingfilé, gärna bjäre

Smör & Olivolja
Salt & Peppar

Potatisrulle:

8 Potatisar
4 Tortillabröd
1 dl finhackad färsk Persilja
ca 1 dl Mjölk
1 msk Timjan

Tryffelskum:

2 dl Vispgrädde
1/2 dl finhackad färsk Persilja
1 liten Vitlöksklyfta
1/2 Schalottenlök
1-2 tsk Tryffelolja
2-3 msk Mjölk (kan uteslutas)
1/2 Buljongtärning

1. Börja med att skala potatisen, koka sedan tills den är helt mjuk, en gaffel skall utan något motstånd kunna stickas igenom.
Värm mjölken tills den är varm men inte kokar.

2. Häll i mjölken över potatisen lite i taget samtidigt som du vispar moset med elvisp, var försiktig så det inte blir för löst, tillsätt också smöret i små klumpar. Smaksätt med salt och peppar, persilja samt timjan.

3. Fyll tortillabröden med potatismoset och rulla ihop. Stek i olja tills den är gyllenbrun runt om. Skiva försiktigt isär med en tandad kniv.

4. Finhacka vitlök och schalottenlök. Fräs i lite smör tills genomskinlig. Slå över grädden och låt koka ihop, tillsätt tryffeloljan, persiljan och buljongen. Smaka av, mixa sedan slätt med en stavmixer, späd med mjölken om det blir för tjockt.

5. Putsa kycklingen från eventuellt skinn, senor och hinnor. Stek i smör och olja tills gyllenbrun runt om, se även till att köttet är helt genomstekt.

Servera kycklingen på en spegel av tryffelskummet tillsammans med skivor av potatisrullen stående, lättkokta brytbönor och kanske morötter passar utmärkt till.