Recept på ädelostfylld kycklingfilé med tryffelrisotto och basilikaolja.
Lyxigt och gott risottorecept Inspirerat av Italien.

För 4 personer:

4 Kycklingfiléer
1 Ädelost, görna Kvibille

Smör & Olivolja
Salt & Peppar

Tryffelrisotto
1 Gul Lök
1 Vitlöksklyfta
4-5 Buljongtärningar
2 dl Vitt Vin
2-3 dl Parmesan
1 liten Smörklick
5-6 dl Arborio eller avorioris
ca 1-2 tsk Zetas vita tryffelolja (smaka av för att få lagom tryffelsmak)
ca 1,3 Liter vatten

Basilikaolja
1 dl färsk Basilika
1/2 skalad Vitlöksklyfta
Salt

1. Putsa kycklingfiléerna från eventuella hinnor eller senor. Skär upp dem så att det blir till en stor tunn skiva, alternativt banka ut kycklingfilén. Fyll med en stav av ädelost och rulla ihop. Fäst med steksnöre eller tandpetare. Finhacka löken. Häll sedan olivolja i en kastrull.

2. Mixa basilikan tillsammans med en halv vitlöksklyfta och ungefär 1/2 dl Olivolja. Smaka av med salt. Det ska bli en rinnig sås, späd med mer olja om det behövs.

3. Tillverka buljongen genom att koka 1,3 liter vatten tillsammans med buljongtärningarna. Låt den stå så att värmen behålls, så inte kokningen av risotton avstannar. Fräs sedan löken i oljan utan att den får färg, när den blivit mjuk så tillsätter du riset och låter det steka tillsammans med löken någon minut. Slå sedan över vinet och låt koka in något.

5. Rör ner den varma buljongen ungefär 2-3 dl åt gången i riset. När vätskan försvunnit så tillsätter du mer, fortsätt så i ungefär 20 minuter, provsmaka då om riset är färdigt.

6. När risotton är klar så tillsätt det mesta av parmesanosten, den vita tryffeloljan samt smöret och rör om några varv till. Smaka av med salt och peppar. Risotton ska vara krämig och bara en aning lös.

7. Stek kycklingrulladerna i smör och olivolja runt om så de blir gyllene. Låt sedan gå klart i ugnen tills de är helt genomstekta, ungefär 10-15 minuter på 200 grader.

Servera kycklingen uppskuren i skivor tillsammans med risotton och basilikasåsen.