
Sitemap
|
Choronsås recept, tomatiserad béarnaisesås.

Recept på choronsås eller sauce choron.
En variant
på klassisk béarnaise innehållandes tomat, ursprungsland Frankrike.
För 1 sats sås:
4 Äggulor
250 gram Smör
3 msk Dragon, torkad eller färsk
1 tsk Vitvinsvinäger
1 Schalottenlök
1/2 dl Vatten
1 msk Tomatpuré
1/2 tsk Cayennepeppar
Salt
1. Separera äggulorna från äggen
och lägg i en skål i rumstemperatur.
2. Finhacka schalottenlöken och fräs på svag värme i lite
smör, när den blivit genomskinlig, tillsätt dragonen och låt
fräsa med någon minut.
3. Tillsätt vinägern och vattnet, låt detta reduceras tills
nästan all vätska försvunnit. Låt detta kallna och vispa
sedan ihop med äggulorna i en kastrull. Smält smöret.
4. Fyll t.ex. en stekpanna eller liknande med vatten, låt detta puttra
upp. Tillsätt sedan smöret (vilket skall ha ungefär samma värme
som äggen) i små omgångar ner i äggblandningen, vispa
hela tiden. Kastrullen med äggblandningen skall under smörtillsättningen
vara i vattnet, men akta så det inte blir för varmt då såsen
lätt kan skära sig.
5. När allt smör blandats med äggblandningen så skall du
ha en tjock fin sås. Blanda i tomatpurén och eventuellt en aning
extra salt samt cayennepepparn.
Serveras exempelvis till stekt eller grillat kött.
|

Mat i olika världsdelar
Europa
Asien
Afrika
Sydamerika
Nordamerika
Oceanien
Skandinavien (engelska)
Alla våra recept
Recept 1
Recept 2
Recept 3
Recept 4
Recept 5
Recept 6
Recept 7
Recept 8
Recept 9
Recept 10
Follow our new food, travel, recipes and cooking blog Foodetccooks.com
|