1. Separera äggulorna från äggen och lägg i en skål i rumstemperatur.

2. Finhacka schalottenlöken och fräs på svag värme i lite smör, när den blivit genomskinlig, tillsätt dragonen och låt fräsa med någon minut.

3. Tillsätt vinägern och vattnet, låt detta reduceras tills nästan all vätska försvunnit. Låt detta kallna och vispa sedan ihop med äggulorna i en kastrull. Smält smöret.

4. Fyll t.ex. en stekpanna eller liknande med vatten, låt detta puttra upp. Tillsätt sedan smöret (vilket skall ha ungefär samma värme som äggen) i små omgångar ner i äggblandningen, vispa hela tiden. Kastrullen med äggblandningen skall under smörtillsättningen vara i vattnet, men akta så det inte blir för varmt då såsen lätt kan skära sig.

5. När allt smör blandats med äggblandningen så skall du ha en tjock fin sås. Blanda i tomatpurén och eventuellt en aning extra salt samt cayennepepparn.

Serveras exempelvis till stekt eller grillat kött.