Det lokala gabonesiska köket är baserat på cassava, ris och maniokpasta. Det finns även ett rikt utbud av fisk i floderna och längs kusten.

Viltkött från antiloper, piggsvin, vildsvin, apa och orm, liksom tropiska frukter som bananer, ananas och sockerrör används i den gabonesiska matlagningen.

Lokala specialiteter är t.ex. stekt fisk, vilket vanligen är abborre eller röding, och bouillon de poisson vilket är en fiskgryta.

Influenser från både de forna franska kolonialherrarna, liksom Senegal, Kamerun och Kongo finns i landet. Men särskilt den franska maten är mycket dyr. Gabon är även världens 20:e största producent av franskt mousserande vin.