Recept på injera, ett slags bröd eller pannkaka som används för att äta olika grytor
vanligt i Etiopien och Eritrea, Afrika. Görs lokalt på teff, vilket är ett mjöl som mals av hirs.

ca 7 dl Vetemjöl
1 dl Kornmjöl
1 dl Majsmjöl
25 gram Jäst
Vatten

1. Rör ut jästen i fingervarmt vatten. Blanda samman alla mjölsorterna i en
skål. Blanda i jästblandningen lite åt gången samtidigt som du rör runt så alla klumpar försvinner.

2. Fortsätt knåda tills degen är fast. Låt sedan jäsa i 1-3 dygn beroende på hur syrligt du vill ha det.
Ju längre degen jäser desto surare.

3. Efter jäsningsperioden har degen tjocknat, ös bort eventuellt vatten som samlats i bunken.
Späd med varmt vatten och tillsätt 6-7 teskedar salt. Degen skall vara i konsistensen som en tjock pannkakssmet.

4. Blanda ordentligt och låt vila ytterligare ungefär en halvtimme. Är smeten för tjock späd med vatten, är den för tunn så rör ut mjöl i vatten och tillsätt.

5. Hetta upp en stor panna och grädda sedan injeran på ena sidan (helst under lock) tills injeran är fast,
Serveras med t.ex. diverse olika afrikanska köttgrytor.