Recept på fänkålssmakande kalvfilé med rostade rotfrukter
potatiskuber och choronsås. Lyxigt recept att servera vid festliga tillfällen.

För 4 personer:

ca 750 gram Kalvfilé
3 Morötter
2 msk Fänkålsfrö
8 Champinjoner
2 Bakpotatisar

Salt & Peppar
Socker
Olivolja & Smör

Tillbehör:

Choronsås (tomatbéarnaise)

1. Putsa kalvköttet fritt från eventuella senor och hinnor, dela morötterna på längden. Skär ut fyrkantiga kuber ur bakpotatisarna.

2. Koka potatisen i saltat vatten ungefär 5 minuter. Lägg upp tillsammans med morötterna på en plåt och skvätt över en aning olivolja samt strö lite socker över morötterna.

3. Rosta i ugnen ungefär 40 minuter, eller tills kuberna blivit mjuka igenom. Klappa in köttet med mortlad fänkål, salt och peppar.

4. Stek köttet i olivolja och smör runt om tills de blivit gyllenbrunt, sätt sedan in i ugnen på 200 grader tills det är ca 60 grader. Tag ut och låt vila.

5. Stek potatiskuberna runt om i smör och olivolja tills de är gyllenbruna runt om, stek champinjonerna i skivor eller kvartar tills knapriga. Ge även morötterna en vända så de blir varma.

Lägg upp alla ingredienser och köttet i tjocka skivor, servera med choronsås.