Det kiribatiska köket är baserat på lokal frukt och grönsaker. Kokosnötter, taro och sötpotatis är populärt, likaså fågel och skaldjur.

Currys är också vanliga. Man odlar bananer, brödfrukt och papaya lokalt. I vattnen finns en mängd fisk, t.ex. haj. Kiribati är även en exportör av sjögräs.

Lokala specialiteter är t.ex. kokt frukt på spett, tunt skivad och bredd med kokosnötskräm. Palu sami är kokosnötskräm med skivad lök och curry, inslaget i tarolöv och tryckkokat i en ugn tillsammans med sjögräs. Det äts tillsammans med grillat fläskkött eller kyckling.