På Madagaskar är en bra måltid en stor måltid. Madagskarisk matlagningen grundar sig på att servera stora mängder med ris tillsammans med sås, kött, grönsaker och kryddning.

Lokala specialiteter är t.ex. ro; en blandning av kryddor och blad med ris. Ravitoto är kött och blad kokade tillsammans. Kitoza är långa strimlor av rökt, torkat eller stekt kött. Varenga är biff skuren i små bitar, kokad, strimlad och sedan rostad tills den är gyllenbrun. Man äter även curry, franskinspirerad mat, fisk och skaldjur.

Människorna på ön tycker mycket om het mat och serverar ofta maträtterna tillsammans med stark peppar.

Lokalt tillverkas vin, lichtel; en aperitif, Betsa är syrad alkohol och Three horses lager är ett lokalt öl. Man tillverkar även en dryck gjord av bränt ris och mineralvatten.

Vissa kallar Madagaskar för vanilj-ön och efterrätterna är vanligen olika frukter, smaksatta med vanilj.