Recept på nötpanerad fläskfilé med rostade rotsaker och ölsås.
Lyxigt hasselnötspanerat kött. Inspirerat av Belgien.

För 4 personer:

ca 800 gram Fläskfilé
100 gram Hasselnötter
20 gram färsk Persilja

Olivolja & Smör
Salt & Peppar

Ölsås
3 dl Öl, gärna Weissbier
1 tsk Tomatpuré
2 tsk Timjan
1/2 Morot
1/4 Gul Lök
1/2-1 Buljongtärning (eller motsvarande mängd fond)

Tillbehör
20 små mjöliga Potatisar
1 Palsternacka, ca 200 gram
12 Pärltomater, gärna blandat gula och röda

1. Börja med att putsa fläskfilén från eventuella senor och hinnor. Mixa hasselnötterna och persiljan i matberedare tills ganska finfördelat, dock ska det fortfarande vara bitar kvar av nötterna. Olja in fläskfilén, rulla sedan i nöt- och persiljeblandningen så att köttet är helt täckt.

2. Skala potatisen och palsternackan. Koka potatisen i saltat vatten tills den börjar mjukna. Häll av och lägg med palsternackan i en ugnsform, ringla över olivolja och ställ in i ugnen på 225 grader.

3. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna, när smöret slutat fräsa så lägg i köttet och stek försiktigt runt om tills det fått yta, var försiktig så inte paneringen bränner, salta och peppra. Lägg köttet i en ugnsform tillsammans med pärltomaterna.

4. När potatisen och palsternackan börjar bli klar och har fått färg efter ca 30 minuter, så sänk ugnsvärmen till 200 grader och ställ in fläskfilén, flytta ner potatisen i ugnen om möjligt. Låt sedan köttet gå i ugnen ungefär 15-20 minuter. Under tiden så gör du såsen.

5. Värm smör i en kastrull och tillsätt grovtärnad morot och lök, när de fått lite färg så tillsätt ölen, timjan, tomatpuré och buljong eller fond. Låt puttra tills såsen reducerats ordentligt, sila och rör eventuellt i en liten tesked smör.

Låt köttet vänta några minuter innan du skär upp det, servera i ganska tjocka skivor med den rostade potatis, palsternackan, ugnsbakade tomater och ölsås.