Recept på oxfilé och béarnaisesås, perfekt till nyår, som festmat
eller kanske lite vardagslyx, ursprungligen från Frankrike.

För 4 personer:

ca 500 gram Oxfilé
2 dl Kantareller (även champinjoner eller annan svamp går bra)

Smör & Olja för stekning
Salt & Peppar

Tillbehör:

Béarnaisesås
Potatisgratäng
Pommes
Rostad Potatis

1. Börja med köttet, putsa det rent från eventuella senor och hinnor. Skär sedan i ungefär 2 centimeter tjocka skivor.

2. Hetta upp olja och smör i en panna, stek oxfilén först på hög värme tills den fått yta, sänk sedan värmen och låt gå till önskad stekgrad. När köttsaften är klar är den helt färdig inuti, tag således av den från värmen när köttsaften fortfarande är rosa om du vill ha den mer "rare". Salta och peppra.

3. Låt köttet vila, lägg istället i svampen i samma panna, eventuellt med ytterligare lite stekfett och stek knaprig. Har köttet hunnit kallna medans svampen stekt så kan du låta den gå några sekunder på varje sida för att bli varmt igen.

4. Servera köttet med béarnaisesås, önskad form av potatis, svampen och ett gott vin.