Recept på Papas arrugadas con mojo rojo, saltbakad potatis med sk. mojosås
med sitt ursprung i Spanien och på Kanarieöarna.

För 4 personer:

ca 20-25 små Potatisar
1 Röd Paprika
1 Rödlök
1 tsk Spiskummin
3 färska Tomater, eller en burk krossade
2 Vitlöksklyftor
1 Chilifrukt eller cayennepeppar

Olivolja
Salt & Peppar
Socker

Ev. Xistorra

1. Finhacka löksorterna, paprikan och chilin. Fräs i olivolja tills de mjuknar och slå då över antingen tärnade färska tomater eller tomatkross.
Skala potatisarna och koka dem i saltat vatten ungefär 8 minuter.

2. Låt såsen puttra i ungefär 30 minuter, smaka av med salt, spiskummin, peppar och socker. När den är färdig så mixa den slät med t.ex. stavmixer.
Strö ut grovsalt i botten på en ugnsform eller plåt, sprid sedan ut potatisarna på saltbädden och rosta i ugnen ungefär 30 minuter eller tills de är gyllene.

Servera med såsen och varför inte den baskiska korven xistorra, eller chistorra som det uttalas som numera finns att få tag på, alternativt chorizo.