Recept på pasta alla norma. Klassiskt pastarecept innehållande friterad aubergine med sitt ursprung på Sicilien i Italien.

För 4 personer:

1 stor Aubergine
3 Vitlöksklyftor
1 Gul Lök
1 burk Krossade Tomater eller ca 6 färska.
2 dl färsk Basilika
3 msk Oregano
1 msk Rosmarin
1 msk Vinäger
1 tsk Socker

Salt & Peppar
Olivolja
Ricotta eller Parmesan
Spaghetti eller annan pasta

1. Börja med att skala samt finhacka den gula och den vita löken. Skär sedan auberginen i mindre skivor, salta den och lägg på ett fat för att på så sätt dra ut vattnet om du önskar.

2. Fräs löksorterna mjuka i olivolja, slå över vinägern och låt puttra ungefär 30 sekunder innan du tillsätter krossade eller tärnade färska tomater (och eventuellt vatten att späda med). Tillsätt även sockret, oreganon och rosmarinen.

3. Låt såsen puttra på medelvärme och sätt igång pastakoket. Hetta upp en stekpanna ordentligt, häll i en rejäl skvätt olivolja och knaperstekt däri auberginen, den ska få ordentligt med färg och vara gyllenbrun, dock inte bränd, avsluta med att strö oregano över auberginen.

4. När auberginen är klar häll ner den i tomatsåsen tillsammans med pastan och lite av dess kokvatten.

Servera med några extra droppar olivolja och ricotta eller parmesan strödd över. Ricottan skall egentligen vara såkallad "salladsricotta" men i brist på sådan fungerar vanlig krämig bra. Ett glas vin till och ett gott bröd är inte heller fel.