Recept på Pepparbiff med rödvinssås, Pepprigt nötkött med sås gjord
av rödvin, inspirerat av Frankrike.

För 4 personer:

ca 4 biffar av nötkött, gärna rostbiff eller ryggbiff, räkna på ungefär 125 gram per person
16 Champinjoner (gärna skogssvamp)
4 Schalottenlökar
Salt & Svartpeppar

Rödvinssåsen:

1 stor Vitlöksklyfta (ev. två små)
2 tsk Tomatpuré
1 tsk Timjan
ca 3 dl Vatten
1/2-1 dl Rödvin (Matlagningsvin går bra)
2 msk Kalvfond
1 tsk Svartpeppar
2 Schalottenlökar
Smör

Tillbehör:
Klyftpotatis, tag gärna stora potatisar och servera ungefär 5-6 klyftor per person.

1. Börja med såsen, skala samt grovhacka vit och schalottenlöken. Fräs dem tillsammans med smör i en kastrull tills de är genomskinliga.

2. Tillsätt vattnet, vinet, kalvfonden, tomatpurén, och timjanen. Låt sedan puttra på svag värme ungefär 15-20 minuter. Sila då såsen och häll tillbaka i kastrullen. Låt stå på svag värme.

3. Täck ett fat eller tallrik med en rejäl mängd svartpeppar, vänd sedan köttbitarna i pepparn, och tillsätt eventuellt mer tills de är helt täckta, tryck även till köttet lite grann så det plattas ut samt att pepparn sitter bättre.

4. Häll en msk olja samt en klick smör i en stekpanna, låt pannan bli riktigt het innan du lägger i köttet. Stek sedan några minuter på varje sida. När köttet börjar bli färdigt, sänk värmen och lägg i champinjonerna och hela skalade schalottenlökar (en per man).

5. Innan servering så tillsätt ungefär en tesked smör i rödvinssåsen, rör ut den och servera sedan tillsammans med köttet, svampen, schalottenlökarna och klyftpotatis samt en god sallad.