Recept på stekt pilgrimsmussla med ärtskum
och ruccola. En bra lyxig förrätt för den som gillar skaldjur.

För 4 personer:

4 färska tinade Pilgrimsmusslor
1/4 paket Bacon, fint strimlade

Ruccola
Smör

Ärtskum:

2 dl Vispgrädde
1 Schalottenlök
1 liten Vitlöksklyfta
1/2 Buljongtärning
1 dl Gröna Ärter

1. Börja med ärtskummet. Finhacka löksorterna och fräs i lite smör tills de är genomskinliga. Tillsätt ärterna, grädden och den halva buljongtärningen.

2. När det puttrat ihop så mixa helt slätt med stavmixer, låt eventuellt koka ner en aning så inte skummet blir för rinnigt. Låt ligga kvar i t.ex. bunken då det sedan skall mixas igen.

3. Stek pilgrimsmusslorna i smör och olja tills de är gyllene på båda sidor, ungefär 1 minut per sida bör det ta. Var försiktig så de inte bränns. Stek även baconen, dessa skall bli knapriga.

4. Skumma återigen upp ärtskummet och servera enligt bilden musslan på en spegel av skum och ruccola, toppad med några bitar bacon.

Smaklig måltid!