Recept på Soffritto, soffrito, sofrito, blandning av morot, selleri och lök, används som bas i många rätter från Italien.
I Frankrike heter det istället mirepoix.

2 Morötter
1 gul Lök
1/2 Selleri
1 tsk Rosmarin
3 Lagerblad
1 Vitlöksklyfta

Olivolja eller smör

1. Finhacka samtliga ingredienser, hetta upp smör eller olja, eller för den delen båda, i en panna.

2. Stek ingredienserna mjuka, tillsätt sedan kryddorna och använd som bas i t.ex. ragu.