Lokala specialiteter på Tonga är t.ex. 'ufi, vilket är en stor vit yam, och taro. Andra rätter är t.ex. lu pulu, vilket är kött och lök marinerat i kokosmjölk och bakat i taroblad i en underjordisk ugn. Feke är grillad bläckfisk i kokosnötssås. 'Ota är rå fisk marinerad i citronsaft, populärt är också "djävulsmusslor och hummer.

Ett lokalt inslag är såkallade pola, där upp till trettio olika rätter serveras, vanligt förekommande rätter på polan är spädgris, kräftor, kyckling, bläckfisk, fläskkött och grönsaker ångade i den underjordiska ugnen umu. Till detta äter man en mängd tropiska frukter. Kycklingcurry är väldigt populärt på tonga, i rätten används en mängd olika kryddor för att göra den het och smakrik.