Recept på västerbottenpaj. Paj med västerbottenost
passar utmärkt till kräftskiva, buffé eller som god middag.

För 4 personer:

3 dl Vetemjöl
125 gram Smör
1 msk Vatten

3 Ägg
2,5 - 3 dl Creme fraiche
200 gram riven Västerbottenost
1 gul Lök
1/2 tsk Salt
1 kryddmått Vitpeppar

1. Mät upp mjölet. Skär kylskåpskallt smör i små bitar och blanda med mjölet. Tillsätt vatten och arbeta med fingrarna samman degen utan att överarbeta den. Låt den vila minst 30 minuter övertäckt i kylskåpet.

2. Tryck ut degen i en pajform, 24 cm i diameter. Förgrädda 10-15 minuter i 200 grader, eller tills den fått lite färg.

3. Finhacka löken. Vispa äggen till skum och blanda med creme fraiche. Tillsätt den rivna osten, löken, salt och peppar. Fyll pajskalet med ostblandningen och sätt in i ugnen. Grädda pajen gyllenbrun i ungefär 25 minuter. Servera med sallad och bröd, eller som t.ex. bufférätt, till kräftorna eller på studentskivan.